1080 Rezepte [Gebundene Ausgabe]

 

 

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Drei Generationen Spanier haben mit Simone Ortega gekocht, seit ihr Buch "1080 Rezepte" 1972 erstmalig publiziert wurde - mehr als drei Millionen Exemplare sind bis heute allein in Spanien verkauft worden. Jetzt ist die "Bibel" der spanischen Küche erstmalig auf Deutsch erschienen, modernisiert von Tochter Inés Ortega und in neuem Layout. Die tollen Zeichnungen von Javier Mariscal und die einfachen Anleitungen machen Lust, die vielfältigen Rezepte auszuprobieren. Ich bin begeistert!

Vor mir liegt die 947 Seiten umfassende " Bibel der echten spanischen Küche ". Entdeckt habe ich sie in der neuen " essen& trinken " . Dort hat mich eine kleine Rezension zum Buch neugierig gemacht.

Simon und Inés Ortega stellen 1080 landestypische Rezepte vor. Die Illustrationen stammen von Javier Mariscal. Auf die sonst üblichen gestylten Food-Fotos wird verzichtet.

Der Buchdeckel verschafft bereits optisches Vergnügen und macht das Werk der Illustrationen wegen zum hübschen " Hingucker " auf dem Bücherregal.

Die Kochrezepte sind untergliedert in:

Appetizer

Kalte Gerichte

Frittiertes, herzhafte Teigwaren, Toasts und Mousses

Saucen

Eintöpfe und Suppen

Reis, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Pasta

Gemüse und Pilze

Eier, Aufläufe und Soufflés

Fisch und Meeresfrüchte

Fleisch

Geflügel

Wild

Innereien

Desserts und Kuchen

Zudem werden delikate Menüs spanischer Sitzköche vorgestellt.

Bei den Appetizern haben mir die beiden Rezepte für Schnecken sehr gut gefallen. Die Schnecken werden ohne ihr Haus serviert. Mir gefällt die erste Version besser, weil hier durch Serrano-Schinken, Tomaten, Knoblauch und andere feine Ingredienzien der Gaumen auf besondere Weise einen Kitzel erfährt.

Damit ein Oktopus nicht zäh wird, soll man ihn zunächst bis zu 2 Wochen einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben. " Oktopus mit Paprika " ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch als kleiner Imbiss für zwischendurch.

Hervorheben möchte ich die " Galizisches Empanadas " bei den herzhaften Teigwaren. Hier kann man die Füllung getrost variieren. Gut schmecken Sardinen oder Klippfisch, der mit Rosinen verfeinert wird.

Sehr intensiv habe ich mich mit den Saucenrezepten auseinandergesetzt. Bemerkenswert finde ich die " Spanische Sauce ", aber auch die " Sherry-Oliven-Sauce " , die sich von anderen mediterranen Saucen, die man unter den Saucenrezepten auch findet und die sich kaum von Saucen in der Nachbarländern unterscheiden, abheben. Die "Sherry-Oliven-Sauce" schmeckt übrigens zu Kalbsbries sehr gut.

An Eintöpfen lässt sich landestypisches besonders ablesen. Die " Seemannssuppe " und die " Muschelsuppe " haben sicher schon die spanischen Seefahrer goutiert. Die Seemannsuppe mit Safran und Seeteufelfilet wird gewiss für den Kapitän und seine engsten Freunde vorbehalten gewesen sein.

Die Paellagerichte sollte man alle nachkochen, wobei mir die " Einfache Paella " von den Zutaten her am besten gefällt. Allerdings würde ich die Erbsen aus der Dose durch frische ersetzen.

Beim Gemüse finde ich die Bohnen- und Fenchelgerichte exzellent. Sehr lecker auch ist " Geschmorter Kopfsalat ", der sich als Beilage zu gedünstetem Fisch gut eignet.

Tomaten haben die Spanier einst aus der Neuen Welt mitgebracht. Kein Wunder also, dass man sie in der " Spanischen Küche " häufig verwendet.

Ein ausgezeichneter Zwischengang ist das " Tomatensorbet ", das neben Tomaten u.a. Zitrone, Basilikum und Majoran enthält.

Sehr gut sind das " Gefüllte Gemüse ", das mit Hackfleisch gefüllt wird, aber auch die Pilzgerichte, in deren Sauce Sherry nicht fehlen sollte.

Eierspeise sind bei Spaniern überaus beliebt, besonders lecker schmecken die Tortillas, die man in unterschiedlicher Rezeptur hier kennenlernt.

Die Fischgerichte nehmen einen breiten Rahmen im Buch ein. Bonito, Seebrasse, Kalamar, Seezunge, Wittlinge, Schwertisch etc. werden auf individuelle Art zubereitet und stehen in Konkurrenz zu Langusten- und Hummerspeisen, wie auch delikaten Rezepten mit Riesengarnelen.

Die Muschelgerichte eignen sich bestens für einen Sommerabend mit Freunden im Garten.

Von den vielen Fleischgerichten möchte ich das " Rindfleischragout mit Tomate und Oliven " hervorheben, in dem Weißwein und Serranoschinken für besondere Aromen sorgt. Gefallen haben mir des Weiteren besonders gut der " Kalbsbraten mit Orangen " und das " Kalbsragout mit Zitronen ", weil die Zitrusfrüchte den Süden in Erinnerung rufen.

Die Rezepte für " Gefüllte Lammkeule " und " Lammkruste in Rosmarin-Salz-Kruste " sollte man nachkochen. Es lohnt sich wirklich.

Bei den Geflügelgerichten fällt die Auswahl schwer. Das " Gefüllte andalusische Hühnchen " ist ein besonderes Highlight unter den vielen guten Rezepten und der " Kapaun mit Birnenfüllung " ein atemberaubender Festtagsbraten.

Die Kaninchengerichte sind wirklich lobenswert. Die Krönung allerdings bilden die Rezepte für Rebhühner und Schnepfen.

Etwas gewöhnungsbedürftig finde ich " Panierte Lammhoden mit Reis ", dann doch lieber " In Malaga-Wein marinierte Kalbsleber "!

Die Charlotten-Rezepte sind ideale Dessert-Rezepte für die Festtagstafel mit mehreren Personen, die " Katalanische Creme " und die " Santigo-Torte " bilden einen schönen Abschluss nach einem Paella-Abend.

Zum Schluss stellen die spanischen Spitzenköche José Andrés , Pepe Balaguer, Sam&Sam Clark, Ramón Freixa, Alberto Herráiz, José Manuel Pizarro, Joan, Jordi& Josef Roca, Carme Ruscalleda, Santi Samaria und Gerhard Schweiger jeweils ein Menue vor.

Die " Hummer-Paella " von Balaguer wird von keiner anderen Paellarezeptur im Buch übertroffen. Sie darf deshalb nur mit einer goldenen Gabel verspeist werden. Das hat sie verdient.

Dieses Kochbuch wird die lebensbejahende Topfguckergemeinde entzücken.

Ich habe mir dieses Buch vor meinem Spanien Urlaub gekauft, weil ich Lust hatte mit den Zutaten die man dort bekommt, und die es in Deutschland nicht so gibt, zu kochen. Allerdings bekommt man eigentlich alle Zutaten auch in Deutschland. Nur ist es zum Teil schwieriger ranzukommen. So kriegt man hier sicher auch Schafshirn, in Spanien liegt das aber im Supermarkt im Kühlregal.. :) Ich habs aber nicht gegessen.

Das Buch ist voll mit leckeren, ausergewöhnlichen Rezepte, die aber relativ fix gemacht werden können.

Die paar Bilder die dabei sind, finde ich sehr gut platziert. Es sind immer mehrere kleine Bilder zwischen eine Seite geheftet, sodass mehr Platz für Rezepte ist =)

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5.0 von 5 Sternen Must have
Für alle Freunde der spanischen Küche ein "Must have"!

Toll finde ich vor allem, daß man vorher nicht in den Feinkostladen zum Einkaufen muß,... Lesen Sie weiter...

Vor 23 Monaten von M. Schneider veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Einfache, ansprechende und leckere Rezepte!
Ich habe mir das Kochbuch vor ca. 2 Wochen zugelegt, da mir die Aufmachung mit der übersichtlichen Gestalten ohne großen Schnick-Schnack in Verbindung mit den... Lesen Sie weiter...

Veröffentlicht am 2. März 2009 von Nevertheless

5.0 von 5 Sternen Ich bin begeistert!
Ich hatte schon öfter von diesem Kochbuch gehört. -Und zwar immer nur Positives. Dann war ich heute in der Stadt und sah dieses Buch. Lesen Sie weiter...

Veröffentlicht am 31. Januar 2009 von Cookie

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